記得小時候，日式料理店十分地稀有，家附近唯一一間是菜市場二樓的日式家常料理，第一口的醬油拉麵驚為天人，自此成為拉麵的信徒。如今異國料理遍地開花，習以為常的料理，如生物般不停演化，成為今日的樣貌。
平安時期，朝廷規定各地需繳納壽司為稅，當時運輸費時費力，為長期保存漁獲新鮮不致腐敗，將其浸潤於鹽與熟米之間醃漬，發酵之後魚肉即帶有酸味，故米飯僅用來保存魚肉，是不吃的。直到室町時代，縮短了發酵時間，米飯不若以往酸澀，即可和魚肉一起食用。
許許多多的飲食史，蘊育著先人的文化與智慧，多了這層故事，享受美味的同時，也多了一份感恩及趣味。
