前陣子被家母拖去益品書店時，總共看了兩本書，一本專門介紹深海世界各種珍奇生物，另一本就是此書。因為挺有興趣的，後來又從圖書館借來讀，我個人挺喜歡這本書的。本書著重在刀工，並涵蓋挑選刀具、砧板、用刀安全守則、刀具收納，乃至於磨刀方式的介紹，基礎但是重要。坊間的廚藝書籍大都從食譜或料理技巧切入，對於廚具的挑選和保養等等前置知識卻著墨不深，本書剛好補足了這塊空缺。
刀工方面，本書以實用為出發，包含蔬菜水果肉類的切法、握刀的各種不同方式及適用情，包含持刀角度、姿勢一應俱全。可以說看完這本書，內心能對怎麼處理好日常生活的食材有個底。本書不尚花巧的技術，絕大部分都是很常見的切絲、切丁、切塊等等手法。所以萬一你的心願是雕龍畫鳳，那建議放下這本書，背起行囊去三義學雕刻都還比較實在。
書滿厚的，用了許多圖片來輔助文字講解，因此大部分滿容易理解的。但畢竟刀工這種動作性質的學問，單靠圖文也有時而窮，像是最後有教怎麼支解全雞，並剔除骨頭，步驟複雜到我有看沒有懂。幸好作者Norman Weinstein在網路上有一系列的教學影片，有興趣的人可以上你水管看看。
讀完書，我試著仿效裡面教的測試刀鋒銳利程度的方法，用家裡的菜刀跟水果刀削廣告紙跟報紙，結果任憑我劈了又劈，砍了又砍，紙張皆毫髮無傷，證明若非刀子鈍到不行，合該好好磨利一番，就是紙張有練過太極拳，深諳以柔克剛的道理。我也用這把鈍鈍的刀子嘗試削水果（過去我都直接用刨皮刀），雖然我還沒練到一刀未斷完削蘋果皮的境地，但是就在我打出這篇心得的同時，我可以很負責任地說，我的十根手指頭全都沒有不告而別。為此，容我對作者致上最深的謝意。
