我的書櫃爆炸了: 5 社會科學-530禮俗-538民俗學-餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史

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2021-06-26

心得:如同他的副標題所述，從菜單看全球飲食文化史。本書精華在分析菜單用字來了解餐廳供餐價格定位。例如，多採用異國料理、專有艱澀名詞都是高檔餐廳菜單特色。再者，有趣的統計是當菜單多增加三個字母時，意味著消費者要多付54分錢，或許簡單的菜單也有說不清的小故事。

有關番茄醬英文的來源寫這本書的語言學家認為出自中國沿海的福建話「膎汁」，而不是廣東話的「茄」汁，因為廣東人使用蕃茄入菜之前，歐洲已經出現Ketchup魚醬的食譜，是當時歐美人模仿從東方進口的魚露/蝦醬這類發酵海鮮製品的一種醬料。其他討論的問題還包括詞彙方面像 Macaroni,...

我不知道番茄醬的台語怎麼講，我只知道我阿嬤都講”K加捕”，那想當然這是日文的外來語，來自英文”ketchup”，但原來這個字追溯它的來源，竟然來自福建沿海對魚露(膎汁)的稱呼，所以這個”chup”的發音，跟台語”汁”是一模一樣的，花了幾個世紀，這個字竟然兜了地球一圈又來到發源地，...

好吃也好玩的一本書。看完才知道原來炸魚薯條是從糖醋燉肉演進而來的，而番茄醬的根源是魚露。除了食物的演進史以外，也有一些章節在討論語言學，文組讀者看得很開心XD

本書從菜單出發研究語言的流變，歷經一個個文化、跨越時空演變為今日用語。書中提及大量文化、歷史，我的這些知識都快全部還給老師了，讀起來有點熟悉卻又非常陌生，必須惡補一下才能理清脈絡。

這本書從料理的名稱作為切入角度，敘述一道料理的起源與演變，當某個食物經過傳播，在不同的國家和文化間會有什麼樣的衝突與融合？　　讀完後發現這本書其實想介紹的不只是料理的名稱，而是在它背後隱藏的涵義。例如亞洲的魚露，藉由貿易傳播至西方，因為喜好口味不同發展出不同版本。１９世紀初的英...

透過作者的說明拆解食物的英文字根，又認識許多食物的傳播淵源，從語言的角度了解食物和世界歷史的演變，非常有趣的一本書，看了才知道原來食物的名稱暗藏那麼多玄機和故事。中文翻譯很流暢，註解的說明也很清楚，唯一缺點大概是看到書中的食譜和對食物的描繪會肚子餓吧。推薦給對語言學和歷史、飲食...

心得：這本書是語言學(針對文字淵源的解析)搭配上飲食傳播的歷史，像是番茄醬跟魚露的密切關係、Toast吐司跟敬酒祝福有什麼關聯。此外，內文還有利用電腦分析了大量的菜單，討論也擴及餐廳等級用字與心理學。略懂西方歷史與粵語/法語/阿拉伯語等會更容易閱讀且更有共鳴。