大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 BY 壹團 彭義誠

剛開始喝酒的時候，對於酒的評語不外乎「甜的」、「澀的」、「辣的」等直觀的陳述。喝了一段時間看了一些相關書籍後，嘗試將記憶中的味道和入口的酒作連結，開始有了如「香草」、「櫻桃」等連結性的陳述。那這些香草味、櫻桃味究竟是怎麼來的呢? 雖然這本大人的釀酒學是以本以釀酒為主題的書，不過，對我而言，最有意思的還是它用一些科學的解釋，讓我了解所喝的酒是如何呈現出我所喝的味道，畢竟雖然我不是沒有興趣嘗試釀釀自製的酒，不過真要行動，我想還不到時候。舉一個例子，對於威士忌，存放於橡木桶，因為酒液會吸收木桶的味道，所以味道會因為時間而改變，那如果裝瓶後，酒還會因為時間而改變味道，這究竟是甚麼原因?過去一直感到困惑的我，因為這本書了解到，水分子和乙醇分子會因為時間而相互作用重新組合構成大分子，並使乙醇分子受到束縛，而減少酒的刺激性，口感柔和，也難怪烈酒會越放越不「辣」。推薦這本書給對酒有興趣的「酒友」