營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康 BY 壹團 志宏

本書蔡營養師針對32則常被提及的飲食迷思與不實傳言，用正確的知識來破解。

書中讓我最印象深刻的是第三十一問：「冷飯熱炒」最好吃，所以大家經常拿隔夜飯來炒飯。以食品安全的角度來看，是正確的嗎？

營養師給得解答是：
煮熟或蒸炒過後的澱粉食物，特別是米飯類，有時為了要刻意放涼不會加蓋，或盒子沒有密封，讓米飯完全暴露在空氣中，就容易有「仙人掌桿菌」中毒的風險。
隔夜飯最好要「充分加熱」到90℃以上5分鐘，大量拌炒時，要注意可能會加熱不均，因此，延長加熱的時間就是關鍵，以避免所謂的「炒飯症候群」發生。