鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！ BY 壹團 Kenny

鮮味是味覺的第五味，相較於其他四味（酸甜苦鹹，辣是痛覺不是味覺）來說是不明顯，但一般人都可以感受到的一個味覺。這也是為什麼很多餐廳在料理的時候都會加入味精，因為味精就是鮮味的來源之一。這本書提供了很多關於鮮味的歷史與科學，也有一些鮮味食譜，不過食材都很難取得，所以對我來說意義不大。如果對鮮味好奇的話，這本書蠻值得一讀的，但如果是為了煮出更有鮮味（美味）的料理，我會推薦別本書～