Harold McGee是世界知名的食物化學與烹飪權威，《食物與廚藝》於1984年首次出版，首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生了叱吒一時的分子料理。
《食物與廚藝》自初版之後每一新版不斷增修，詳盡解釋與擴充烹飪相關知識，從雞蛋的各種蛋白質成分及其性質、計算肉類最佳烘焙時間的數學公式，到食物名稱的字源等等，並將不同食材如奶、蛋、肉類、蔬果和種子等設立獨立章節介紹，此外還收入了麵包烘焙和醬料製作等相關領域。可以想到的任何與食物相關的問題都在本書中得到詳細解答，例如為什麼魚的烹飪起來難度特別高（魚類的肌肉纖維進化為在寒冷的溫度下運動最好）或者是什麼讓白蘇維翁聞起來像番石榴（硫化合物）。
本書不僅作為烹飪或口腹之慾的信息資料庫，並且對化學，生物學，營養學，歷史學，民俗學等都進行了非常引人入勝的探索，即使食品科學也變得可口誘人，每一次拿起本書都讓我感到賓至如歸。
