作者是個廚師，因為雜誌的專訪而心有所感，若將美國料理文化以三道餐盤來呈現，第一餐盤會是一塊七盎司的牛排佐以小份量的蔬菜，顯示出早期習慣肉食為主的飲食文化。
第二餐盤看似與第一餐盤無異，但牛排來自野放牛隻，蔬菜則是當地所產，代表現行飲食文化，加入「從產地到餐桌」的概念，對生態和健康都較為有益，但食材組合比例並未改變，人們還是依照過往的飲食習慣去決定各種產物的土地使用面積和栽作方式，如此一來還是無法改善環境、實踐真正的永續之道。
第三餐盤：主食變成紅蘿蔔，牛排反而被熬煮成醬汁淋在上頭，成了調味品，這不是在講素食，而是對食物的講究未必要聚焦在肉食，其他食材也同樣精采，更重要的是，要用更宏觀的角度看待這些作物，不只是為了環保，而是善待環境，就能得到來自地球更棒的回饋。作者以四個章節說明採訪不同農夫／漁夫／學者的過程。
土壤
抓一把黑土，裡頭有上萬種生物，不是上萬隻，而是上萬種。豐富的微生物，能夠讓作物更有滋味。就像老藤葡萄酒，根紮得越深，吸收越多微量元素，酒越有層次。
種植單一作物，或是噴灑農藥，餓死了土壤裡原本複雜且熱鬧的生物群，而這生物群正是作物美味的關鍵因素，要讓水果有甜味很簡單 但是層次豐富的味道呢？那是非常健康的植物才有的味道。
土地
土地指的是土壤以上的狀況，這裡講的鴨肝還有伊比利火腿都讓人口水直流，而且放養的鵝還有依比利豬都活得更健康，整個生態是永且平衡。
海洋
海洋占了地球70%的面積，我們卻只吃其中20幾種魚，太不符合比例。除了品種，不同的部位，例如魚頭，也很好吃，瘀青不漂亮的部位，也可以端上桌。另外觀魚養殖漁業，很多養殖單一經濟魚種的養魚場，隨意排放排洩物，讓海邊優養化，變成一攤死水，但如果與過濾性鳥類例如火鶴共生，雖然喪失部分魚產，但會讓環境更健康，養出來的魚更美味
種子
現代人已經忘記其實可以去要求穀物的滋味。1940開始的綠色革命，開始有容易收成的小麥， 甚至多到讓人習慣用穀物去伺養牛豬，結果就是讓現代人得到所謂文明病包含某些癌症、糖尿病、心血管疾病還有肥胖等問題。這種能大量產出的小麥，根莖很短，讓土裡變得沒有通道，微生物無法生存，再加上必須使用大量化肥，對土壤傷害很大。還有農民被迫離開自己的土地， 前往城市，在亞洲與美洲，都造成貧民區的問題
