用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A BY 壹團 林小芮󾀔

書內以各篇章介紹不同的材料對麵包成品的影響，以及在不同步驟(如：揉麵、發酵、烤焙...)時麵團的狀態，最後也解釋當麵包成品的不同狀態可能的原因
我喜歡書中所解釋的物理、化學現象及表現在麵團上會有何種表徵，可以幫助我在初學麵包烘焙的時候瞭解食譜上各個步驟的原因，也能在不同氣候溫度下知道如何調整時間，而不是一味的依照食譜或老師所訂的時間操作麵團，當成品不如己意時還不了解發生什麼事；同時在自己調整食譜時也能有個概念，做出自己喜歡也健康的食品😊