這本書是由美國實驗廚房經過不斷的測試而整合出「最棒的」食譜，每個人的口味不完全相同，但料理方法總有技巧，掌握烹飪的基本原則，使你的廚藝更上一層樓。
我只略翻過前幾頁而已，但可以理解為什麼做成如此厚重，因為內容真的是非常詳盡解釋各種西餐料理方法背後的「為什麼」，如果是想欣賞美美的成品照，那就跳過它吧。這本書就是在科學實驗室裡，經過詳細的測量器具，實驗不同的烹飪方法，並且將結果拿去試吃及分析，歸納出的「最佳食譜」結果。
食譜偏向西餐料理(以葷食為主)，全書都沒有美美的圖片可以欣賞，食譜的溫度以及測量的單位還要經過換算，但有滿滿的實驗操作過程細節，我特別喜歡其中的實用科學知識，即使不擅長西餐料理，也可以從這本書中學到各種烹飪知識進而應用到自己的食譜當中。
