烹飪的科學：聚焦7大類食物，用最新科學研究食材原理，圖解160個烹調上的疑難雜症，讓廚藝臻至完美 BY 貳團 Amber Chen

主要介紹烹飪的基本原理與較常用的食材(肉類、魚類、乳製品、香料、麵粉和蛋)的特性，掌握大方向就能使烹飪變得更容易，這本書比起《料理的科學》易讀了許多，內容含有大量的鮮明生動的圖片和圖解，我很喜歡書中有寫到關於如何分辨食材的品質，很適合給烹飪初學者作為工具書