NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果 BY 壹團 玉坤

最近迷上克菲爾優酪乳製作，聽說此書裡寫到大量康普茶和其他發酵調味模式才找來閱讀，沒想到內容比想像中更加豐富，從新手如何利用乳酸菌製作泡菜開始，到控溫、控境製作味增甚至醬油、古魚醬（類似魚露，但材料更多元，製作手法更細緻）。原本我只把發酵技能當作養生飲食的一環，但此書中寫到的各種製作和使用手法，讓發酵更進一步昇華為加強食物美味的技藝。