初心 BY 壹團 Jïn Fâith

對於江振誠的料理哲學，時常讓我想起建築師路易斯．康，是一種把老子的《無為》思想發揮得淋漓盡致的樣貌，對於許多精致料理走向只使用昂貴食材的舖張，卻忘了料理的本意時，那像是一種譁眾取寵的膚淺，如何以利用食材最原始的特性，不規限顧客的食用方法，卻又能在食材的交融之間各自揮灑，誰也沒將誰的風采搶走，卻又能各自張顯特色。對於他對於料理的執著他很清楚他追求的這股清流還無法將大眾譁眾取寵的特性抹滅，但一如他在他的自傳裡所說的：『當你一個人作夢時，那就只會是一個夢；但是當大家一起作夢，夢想就會成真。』