個人開始手沖咖啡差不多有一年的經驗，這方面還算是菜鳥，為了學習手沖，看了很多網路的文章和影片，就是想要學習怎麼沖出一杯美味的咖啡，這期間也花了一些錢，這個坑真心想玩的話還真是無窮無盡。本書由號稱咖啡之神的日本人田口護所撰寫，內容以濾紙濾杯手沖咖啡為主，雖說基本我大概都懂，但是各方面怎麼影響萃取還是一知半解，所以想要找書來看，但是本書雖有帶給我一些知識，但是仍嫌不足，以下就以筆記條列的方式，來記錄我所看到的重點，或是紀錄與我的認知有出入的地方。
1.好喝的咖啡因人而異，但好咖啡具備下列四個條件：無瑕疵豆的咖啡，以適合的焙度、以新鮮的狀態、現磨現煮的咖啡，就是好咖啡。
2.影響萃取的六大因素：烘焙度、萃取時間、咖啡粉的量、咖啡的研磨度、水的量，以及水的溫度。
3.作者的咖啡館中，咖啡以中深焙為主，萃取的溫度在82-83度間，個人認知中深焙約在88度，有很大的不同。
4.作者強調要除去咖啡細粉，然而細粉是咖啡風味層次的來源，細粉都去除了，咖啡可能略顯單調。
5.作者基本萃取時間3分30秒、300cc，分三到四次注水，粉水比1:12.5。個人認知除了悶蒸之外，頂多1-2次注水，且時間也控制在1分40秒，最多也不能超過2分10秒，粉水比也控制在1:15。
6.作者會強調咖啡的苦味，且要與酸味能平衡，個人認知是甜味要與酸平衡，不該有的苦味不能出現。
7.悶蒸時，咖啡表面有氣泡蒸氣噴出，這是悶蒸失敗的表現，正確的狀況下，悶蒸的二氧化碳應從咖啡與濾杯肋骨間隙帶出。
8.對於注水的手法沒有說明，僅說後段萃取要加大水量，也沒有水質說明，沖咖啡的水質軟硬應該相當重要。
9.萃取時，上述第2點的控制變因尤為重要，調整風味時，要能想像每個變因會怎麼影響咖啡，就不難控制最後呈現的結果。
整體來說本書對新手來說還是挺不錯的，但是作者作風稍嫌老派，而且很多細節也沒有提到，算是美中不足的地方。
