中文書名取的很聳動，而英文書名是：THE CHINA STUDY，我想內文的”中國營養研究”還比較貼近書名。作者是柯林坎貝爾(T.Colin Campbell)，書中唯一想要闡述的重點，就是全蔬食飲食。
這種飲食法就是吃植物的原型，盡量減少動物性食品，所謂盡量減少不代表在你每日的飲食中，加入少量動物性食品，而是能避免就避免，但也不必矯枉過正，比如說一碗美味的蔬菜湯，可是卻用雞骨熬煮，這樣就不喝。全蔬食飲食，對於飯、麵、麵包(非五穀、全麥)等等精緻澱粉也要避免，而全蔬食飲食也不是素食。作者表示，你可以盡量吃，不再計算卡路里或蛋白質，因為你吃的是滿滿的植物營養，你的身體會自動燃燒多餘的熱量，就算吃得比以前多也沒關係，盡量吃任何種類的植物性食品，而且你必須做得徹底，不然也是沒效。
那麼全蔬食飲食有什麼好處？對於心臟病、肥胖、糖尿病、癌症、自體免疫疾病等等，可以預防或好轉。而動物性飲食則會讓你陷入上述疾病的深淵之中，尤其是牛奶，更是引發疾病的罪魁禍首。以癌症為例，大家都知道黃麴毒素是一種強烈的化合物，是一種致癌物質。而根據作者的研究以及參考文獻，黃麴毒素雖致癌，但是動物性蛋白質卻是促進癌細胞生長的主因！也就是說雖然攝入黃麴毒素，但是維持低量的動物性蛋白質，就不會導致癌細胞生長！此外，大部分民眾的認知，都說癌症受基因的影響甚大，可是作者卻指出基因僅影響3%左右而已，最重要的還是飲食習慣。
老實說整本看完，我還是半信半疑，我承認植物對人體的好處，我個人吃飯也一定都要蔬菜或水果，但是叫我放棄吃肉，目前來說好像做不到，也許真的等我生病之後，才會想要進行全蔬食飲食吧。
