這本書所傳遞的概念，可能會讓很多以「廚師」為志業的人，不置可否（在薩莉亞餐廳工作，學的不是廚藝，而是管理吧），但我想這是在這波疫情轉型下，餐飲業會相當需要的。
光是為什麼選擇「義式料理」，都是直接從世界需求量最高的小麥著手，就體現了何謂「以顧客為本位」。對薩莉亞的創辦人正垣泰彥而言，美味不是廚師如何貫徹料理之道，而是賣得好的料理。現在大家常討論CP值如何傷害台灣的產業，不過檢視正垣泰彥從商品企劃到生產流程都以「物超所值」一脈相承，很大程度，是供需兩方都誤用了CP值吧。（當然，「滿足顧客」和「討好客人」之間，是另有份際的。）
在讀此書時，有好多案例可以對照，包含前陣子看到的台南小吃討論、Jamie Oliver的餐廳營運，如果開餐廳是為了實現理念、帶來貢獻，那麼除了經營理念以外，如何保持經營理念好好活下去，並與更多食材供應者共榮，是重中之重。
其實如同薩莉亞從管理階層開始，就要包含不同業種、經營方針進行「店舖視察」（不只是比較競品而已），薩莉亞雖然是餐飲店，但也滿值得不同產業也來視察的。尤其書中講到薩莉亞和宜得利兩邊的老闆是好朋友，想想，宜得利作為家具或居家用品店，也是異曲同工。
書末附錄了薩莉亞在311大地震後，如何回應福島核食的問題。沒想到福島開始轉作花卉，也與薩莉亞的食材供應有關。在核災後從車諾比等經驗思考，開發合適栽種品項，貫徹「危機也是轉機」的經營理念。前幾天正讀到一篇文，講述這次奧運得獎頒發花束的設計理念，現又恰在書中看到對向日葵等討論，算是讀這本書的意外收穫。
