美國營養學權威James J. Dinicolantonio博士根據超過500份醫學論文與數據，重新定義-“鹽”真正的危險性不是吃太多，而是刻意少吃。
日、法、韓是冠心病致死率最低，卻也是採高鹽飲食的國家。鹽一直是人體必需成份，長年以來被誤會是心血管疾病成因之一，而清淡飲食帶來的負面影響未曾被正視，更遑論“鹽與血壓假說”的真實與否。
新兵入伍被操練後的軍服外淡淡的白色乾漬，就是身體自然排出的大量汗水經曝晒的痕跡。用鹽的智慧，先人比現代醫學更為進步，比如高鹽泡菜中的天然益菌或是熟成乳酪的營養，可以說食療遠勝於藥補。
書中提點：1.鹽增添食物美味、2.限鹽無法真正降低血壓反而增壓、3.限鹽容易變胖、4.鹽成為慢性病的代罪羔羊，但其可能為解方而非成因。
