減肥失敗沒關係,但至少得知道失敗的原因吧?
不是我們意志力不夠,抗拒不了誘惑,不是我們運動不夠多,熱量消耗小於輸入,作者從體重設定點告訴我們:是身體主導我們的胖瘦,而非意志。作者要還脂肪清白,是當初心臟病主因的辯論,讓我們誤解天然脂肪,也忽略植物油的危險,我們吃的不對,就容易發胖。雖然其中有幾個細節還有待學界研究,影響體重設定點失效是不是只有胰島素、TNF-alpha?似乎還有待學界討論;攝取omega-3,讓omega-6比例降低,是否就是吃得健康呢?好像還要有更多長期研究。而且我們的飲食方式也跟西方不盡相同,如何才能改善飲食,也要看我們環境能提供什麼。不過單就體重設定點的觀念改變,就能檢討以往減肥方式,結論就是:減肥唯一的方法,就是將低你的體重設定點。
下面稍微解釋本書的重要觀念,在最後列舉一些作者的飲食指引。
體重設定點:
我們不該再把節食當作瘦身的方式,節食為何無效?因為我們身體會適應熱量攝取的變化,以便生存,所以你多吃,身體就消耗得快且減少食慾,你少吃,身體就消耗得慢且增加食慾,所以在增減約體重百分之二十之後,便難有成效。不僅如此,節食的同時我們損失了肌肉,身體永不停止地提高你食慾,最後你放棄節食,回復之前的飲食方式,體重迅速地由脂肪累積回來,最後變成體重和體脂都比節食前更高。也許你的毅力很高,可以堅持許久,但你面對的是永不休息的身體機制,這場戰鬥從一開始就註定失敗。
體重設定點的板機:
體重設定點由「瘦素」荷爾蒙控制,它會偵測身體的脂肪含量,再用上一段提到的方式調整體重設定點,讀到這裡你可能意識到,如果有這麼完美的機制,那我們怎麼還會變胖?我們身體瘦素很高(因為脂肪多),大腦卻遲遲不作反應的狀況就是「瘦素抵抗」,造成瘦素抵抗的原因學界還在討論,作者認為是胰島素取代瘦素的訊號,還有TNF-alpha導致下視丘發炎,讓大腦讀取不到瘦素的訊息。只要我們吃的東西大量的糖和加工過的碳水化合物,就會導致身體產生大量的胰島素,這是為什麼要吃低GI、GL的食物。
天然脂肪並不可怕,可怕的是不知不覺吃進的人工植物油:
天然脂肪並不會增加心血管疾病的風險,反而是人工植物油、起酥油、人造脂肪透過「氰化」的化學加工,使omega-3消失殆盡以便保存,反而變成有害的「反式脂肪」,提高罹患心臟病的風險。因為現在的產品都會用起酥油(固態的植物油),如:蛋糕、餅乾、薄餅、甜甜圈、油炸物,這些食物不僅是精緻澱粉、熱量高,更是其中的罹患心血管疾病的壞成分多、omega-6比例也很高。
建議用天然奶油、橄欖油代替。
健康飲食指引:降低omega-6對omega-3的比例
丟掉零食、麵包、加工食品
作者的建議和不吃精緻澱粉的菜單類似,避免加工糕餅、垃圾食物,多吃天然、低GI、GL的食物,不同的是他的出發點是omega-6對omega-3的比例,因為受西式飲食影響,我們omega-6攝取太多,排擠omega-3的攝取,導致我們的體重設定點高而變重,所以要吃omega-3比例高的食物,如:新鮮蔬菜、鮭魚(含量極高)、現釣海撈魚類(養殖場吃的是穀類,omega-6也多)、草飼肉類(因為牠們吃草而富含omega-3)、乳製品。需要避免的食物,如:堅果(富含omega-6,即使有omega-3也因omega-6太多而不建議吃)、穀物餵食的雞肉、警惕不會腐敗的食物、包裝好的食物、包含五種成分以上的食物、標籤有「低脂」、「不含糖」、「低膽固醇」的食物。
減輕壓力:
自己下廚
正念飲食
降低「每日平均胰島素」水平:
吃三餐
多吃高脂肪、高蛋白、低碳水化合物早餐
自己煮飯與準備食材
避免吃糖、小麥、玉米、果汁
偶爾吃點心沒關係
睡個好覺,睡前兩小時調低周圍燈光亮度
運動:降低壓力激素、提高胰島素敏感性使胰島素分泌減少
每週運動三次、每次至少二十分鐘
必須運動到出汗
避免肌耐力型運動
簡短激烈的肌肉訓練