推薦序的兩個問題引發我的反思與好奇心。
Q1.自然界無論是母奶或牛奶，都是在生產後為哺乳小牛或小嬰兒而產生。試問有哪種動物長大後還在喝奶的？只有人類而已。
Q2.一般小牛在出生後的幾個小時內，就必須要能站起來甚至奔跑。因此要提供如此強而有力的營養，牛奶勢必為高蛋白、高脂訪、高鈣、高生長激素。換句話說，它宛如加速器；能加速細胞成長。持續補給而讓身體長期處在如此高運轉的狀況下，真的能負荷嗎？
我直接先說作者結論好了，把牛奶當成一種享受，來一杯過過癮是不錯的，但視為一種人體必需營養則是長期被洗腦的認知。牛奶裡最廣為人知的鈣質，其實在水果及蔬菜都可以獲取的到。
牛奶是砸最多錢行銷廣告的農產品。我們似乎很少看見有人在推廣玉米、地瓜或是香蕉。那我們是怎麼被洗腦的？能如此根深蒂固植入腦中？亦即業者一開始就「瞄準兒童」。配合學校的營養午餐，讓人類從小就開始養成喝牛奶的習慣。
要注意的是，牛奶裡面含有一種類胰島素(IGF-1)，是一種可以使細胞增殖的生長因子，對所有生物來說都是強力生長激素。有一句俗語叫，水能載舟亦能覆舟。套用在牛奶身上也是。IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌症前期及癌細胞加速發展。
但不可否認的是，喝牛奶真的能增加身高。每日攝取牛奶量大的西方國家，各各人高馬大。相反的，在日本相對少量攝取牛奶的國家，平均身高只有165cm。
另外乳糖不耐症是正常的，不是一種疾病。硬要說的話，以生物進化論來說，人體本來就不適合喝牛奶。
相信大多數人喝牛奶，就是為了防止老年有骨質疏鬆症。但事實是，我們如果吃進了太多酸性食物，為了要中和過多的酸性物質，身體動用了骨骼中的檸檬酸鈉和碳酸氫鈉當成中和劑。使用這些中和劑等於是消耗骨骼中的鈣質，結果導致骨質密度下降，骨質變脆弱，因而造成骨質疏鬆症。
看到這段話，讓我聯想到詹姆斯柯麥隆大導演拍的一部紀錄片「遊戲改變者」，他做了許多研究，提出了素食主義者的骨質密度相較於肉食者還要高的觀點。其結果與這篇作者相呼應。
最後，我想無論是何種食物，都是適當適量攝取，才是最正確的觀念。
