大廚不傳烹調祕訣800招（全新增訂版）
做一道菜不難，按部就班就可端出來，但是否色香味俱全又能完全釋放本身的營養，端看你講究的程度到哪裡，要做到這個層面，需要時間去探究，而或許手上有本工具書是個不錯的方法。本書沒有精美好看的照片或圖畫，完全僅文字敘述，但字字精煉，非常精彩，沒有了佔頁面的圖像，反而用有限的頁數介紹了800道烹飪秘訣，充份感受到了作者的用心!(作者是食品科學相關產學界出身，是專業人士)，在遇到陌生食材或是在料理過程中遇到什麼問題即可快速翻讀，非常方便。
摘取其中之一心得，也是我之前一直很困惑的:有關肉類的「汆燙」，根據書中「冷水鍋可清除肉的腥味」章節，提及「富含蛋白質的肉類，經水煮後可排除血汙和腥味。食材以水煮法去腥時，必須採冷水鍋，即將食材與冷水同時下鍋，讓食材裡外溫度緩慢上升，肉類的異味物質會以最大限度擴散到水裡，食材的血汙與異味物質遇到熱水會凝固，體積增大，比重減小。在熱力推動下會浮至水面上。。。」以及「如果採用沸水下鍋，食材表面驟然受熱，蛋白質立即變性，凝固而收縮，使細胞孔細閉合，食材內部的血汙和異味物質很難向外擴散。。。」，讀至此心中的困惑才打開。
料理對每個人來說都有自已深信不疑的真理，書中的介紹的800種訣竅或許與你的真理相佐，但總是多了一份知識，可以讓你在需要時有所參考，我覺得很棒。推薦給各位。
