在看這本書以前，總認為油與肥胖有關，應該要少攝取一點比較好。但看過本書後才知道油（脂質）是和醣類及蛋白質並列為三大營養素之一，若要維持生命，就必需得攝取。
脂質除了轉化我們活動時所需的能量，還能形成人體內約37兆個細胞的膜。所以無論是減肥還是維持健康的身體，脂質都是不可缺少的。但也不是所有的脂質對身體有益，因脂質種類繁多，惟有均衡的攝取才是最好的方式。
本書作者以淺顯易懂的方式圖解說明脂質由脂肪酸所構成，進而探討飽和與不飽和脂肪酸的差異，以及對人體會造成什麼影響。此外，對於市面上所販售的食用油該如何挑選，都有詳細的說明。
其中讓我印象深刻的是作者分別提到omega-3和omega-6及omega-9系的油。
1. omega-3 系的油（如魚油、紫蘇籽油、亞麻仁油等）是必需脂肪酸，和omega-6系的油一樣無法靠人體自行合成，故建議補充。此類油可以改善或預防皮膚過敏、乾眼症、癌症和心臟疾病、失智症等等，雖對身體健康有益，但要注意不可過量。
2. omega-6系的油（如大豆油、玉米油、葡萄籽油、調和油等）經常是餐廳裡的食物及加工食品的常用油，雖然也是必需脂肪酸，但如攝取過量，會增加罹患心臟疾病的風險。
3. omega-9 系的油（如橄欖油、酪梨油、菜籽油等）在加熱烹調時不易氧化，並且其成份中的油酸和棕櫚酸還具有保溼的效果。此外，omega-6系的脂肪酸存在我們常吃的大豆及米飯和小麥中，故已經能攝取足夠的量，所以Omega-9系的油是最適合取代omega-6 系的油。
最後挑選食用油，要特別留意用哪種方式製作。用自然的方式製作，較能保留完整的營養。尤其是標示冷壓的油，更值得推薦。
冷壓的製程繁複，只能從原料萃取出六至七成的油，再加上無經過三十度以上的加熱，所以能保留油本身的香氣和營養。雖然冷壓油價格較高，保存期限不長，但為了身體的健康，絕對是值得購買的油品。
