先講結論，本書認為脂肪被嚴重的汙名化，近年來政府及媒體皆大量灌輸我們所謂的健康飲食就是低脂飲食、並且以植物油取代動物油等等觀念，但是深入研究這些觀念被證實的過程，就能夠發現非常多的疑慮以及過度的簡化。
這本書歷經九年的深入調查，探討產官學三者是如何形塑我們的飲食習慣，從飽和脂肪、不飽和脂肪、低脂飲食、地中海飲食到反式脂肪這幾種我們經常耳聞但又不太熟悉的專有名詞，詳述了科學研究從萌芽到普及的種種過程。
我們想像中的科學研究應該是嚴謹的，但作者發現實情與想像中的實事求是有非常大的落差，作者發現許多研究都不具嚴謹的科學研究精神，取而代之的是對於明星科學家個人的崇拜、排除異己以及產學之間錯縱複雜的關係。
如果深入研讀研究報告或是論文，可以發現非常多顯而易見的疏失，比如本書中一再提到的「關聯非因果」應屬科學研究的基本概念，但是在非常多的因素下、諸如研究計畫的時程壓力、政府急需回應人民什麼才是健康飲食的壓力、還有產業界發現自家生產的產品可能有健康疑慮等等，都讓科學研究蒙上非常多的陰影。本書有近一百頁的參考文獻，而且有非常多的專業術語，輔以大量的人物側寫及產官學三者之間的關係，讀完後讓我對於吃什麼才是健康的打個了極大的問號，或許什麼都不偏廢才是最好的選擇。
