The Art of Simple Food-Alice Waters
讀書心得190309
圖文版文章：http://bit.ly/2ToSbbC
在週末假期，總有比平日更多時間做自己想做的事情，例如閱讀，練習手沖咖啡豆與下廚料理。準備美味料理成為今天最重要的一件事，正當我思考烹調內容時，書架上一本家人昔日購買的書籍 吸引我的目光，一本名為The Art of Simple Food的文字食譜書，作者為Alice Waters。或許這本書可作為我烹調上的靈感來源。於是，在準備與家人好好共進萬餐前，我就簡單地分享閱讀這本書的心得與感受(飢餓感)。
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(1) 本書不只是食譜，而是一種簡單且清新的飲食生活態度
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這本書具有兩個主軸
(1) 這是一本以散文形式介紹西洋家常菜的書籍(食譜)，其捨棄精美料理照片，透過簡單樸實的文字去介紹充滿色香味的基本料理
(2)本書是一集結作者四十年廚師經驗之大成的美味革命宣言，從飲食倫理和生活哲學來看，蠻值得細讀，此點也是我讓我繼續閱讀的原因之一，其次是我待會要煮飯了。
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(2) 歷久彌新的飲食革命
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Alice waters是一名知名美國廚師，七零年代在北加州柏克萊經營小餐廳帕尼絲之家，她經營這餐廳的動機來自於飲食感官解放。
這要從當時時空背景談起，七零年代的柏克萊學子，多數為民權運動份子，知識青年與作家。他們多數對於飲食沒有要求，甚至認為吃太昂貴食物會讓人有罪惡感，擔心自己和底層人民與第三世界的困苦人們脫節。但是！！ Alice反對這種想法，她主張
美味的追尋不只是感官享受，也要具有社會意義。
她認為：大家都呼籲言論解放，為什麼口舌感官不能一起解放呢？難道搞革命的人就該吃冷凍速食嗎？ 因此，她開始經營小餐館，讓大家享受簡單且新鮮的小館菜餚，同時鼓吹使用小農家的新鮮蔬菜水果，進而帶動北加州的有機農業，打破經銷商的運銷結構，透過自產自銷的農夫市集，慢慢拉近產地與餐桌之間的距離；支持公平交易，推廣在平等互惠的條件下生產的食品。寫到這裡，不得不佩服作者的飲食觀念在三十年後的今天依然受用，不管是有機農業，公平交易，慢食概念與小農經濟仍在生活上處處可見。
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(3) 美食革命方針結合人性價值
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>選擇當地長期持續生產的土產品
>吃當季食物
>去農夫市集購物
>自己種菜
>保存，造土，與回收
>用你的所有感官，以簡單的方式烹飪
>跟別人一起烹飪
>跟大家一起吃
>記得食物的可貴
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我很喜歡作者提出的原則，部分原則都出現在我生活上。以我為例，去市場購物是一個最快的學習方法，和菜農打交道，可以從談話中學習到怎麼挑選蔬果，怎樣烹飪最好吃，甚至獲得一些稀有蔬果，透過健康又具人情味的在地食材，可以讓自己學會欣賞食物本身價值，熱愛食材滋味與色澤，從中發現人與大自然的循環連結。如同作者提到的，我們不需要有高超烹調技巧，只要你能準備品質優良的食材，用簡單的方式烹調，做出來的食物就很棒，品嚐原味才是王道。
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(4) 吃在地最新鮮食材，跟隨四季韻律來飲食
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本書很適合給喜歡烹調，或想增進廚藝的人閱讀，書本前半部分在談論烹飪秘訣與飲食態度，後半部分講述個是食物種類食譜與技巧。書中多採用西洋常見食材，我建議可將當中的西洋食材換成你生活上容易取得的食材，不一定非得要用進口食材，一來很花錢，二來辜負當地的新鮮物產，實在是沒必要，就大膽地使用當地食材吧。
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好的烹調沒什麼秘方，不需高超廚藝與昂貴食材，只需五種感官加上好食材。
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上述這句話是我長久以來認同的概念，若是自己學習烹調，可以好好學習挑選食材，運用五感去烹調，從中練習各種細節，將使人更有成就感，永遠都在學習如何烹飪。
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書中提到的一些烹調方法與食譜，都讓我感興趣。例如慢煮法，文火煨煮法，甚至四個主要醬汁(油醋沙拉醬，綠醬汁，大蒜蛋黃醬)讓我躍躍欲試。特別是作者分享舒芙蕾作法，原來蓬鬆感十足且輕盈的舒芙蕾的背後，蘊藏著超基本的簡單技巧，值得拿來做實驗。
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(5) 結論
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作者用散文的筆觸去分享烹飪秘訣與飲食態度，我從中體悟到 我們是該慢下來去感受食物的美味，從生活中專注體驗，徹底實踐，並好好關注我們所居住的土地與在地飲食文化，特別是現在已經是晚餐時間，我迫不及待要翻約這兩百五十道食譜筆記，來從中挑選該烹煮哪道料理，享受這簡單滋味。
