讓人感覺有鮮味的東西主要是其中的氨基酸和核甘酸兩種成分，氨基酸裡的麩胺酸以及核甘酸裡的肌苜酸和鳥苜酸更是其中的代表。作者以一個完全成熟的小番茄作實驗，教讀者充分咀嚼後體會剛開始的酸甜等味道，最後殘留在口中的就是所謂的「鮮味」，番茄的鮮味主要是麩胺酸。不同的鮮味基底互相搭配使用，有鮮味加成的效果，即使減少鹽分的使用也可以作出讓人高滿足的菜餚。
昆布、柴魚、乾香菇、小魚乾這四種食材，採用浸泡或加熱的方式皆可以得到鮮味高湯，很符合我怕麻煩的需求。加上其他的高湯料理食譜，簡單煮就有好吃的菜餚，深得我心。
由於我一直使用傳統的爆香方式來增添香氣，並沒有很重視添加高湯這件事，潛意識裡也是覺得麻煩，書中所寫的操作的方式，簡單不麻煩，可以藉此調整習慣的烹調方式，增加一點樂趣。
