人的老化影響因素，主要有二大因素：1.氧化。2.糖化。
本書主要是講述「AGE」糖化終產物。
AGE會使DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。
人體AGE的累積原因有二：
1.人體攝取過多的糖分，多餘的糖分與體內的蛋白質結合所產生。
2.從食物中攝取，食物所含的AGE量，約7~10%會由人體吸收攝取累積。
白血球中的巨噬細胞，會代謝AGE，但當累積的速度大多代謝速度，就會很嚴重影響到身體。
AGE會1.侵蝕體內的蛋白質，導致蛋白質功能減弱，進而影響體內器官功能。2.會結合其受體，透過受體引起細胞發炎。
飯後一小時是身體最容易產生AGE的時候，飯後一小時運動可有效改善。
「走路14分與屈膝半蹲20次」
