以秒切入的書寫，主要在感受味道的變化，可說是慢食的藝術。以分書寫，則是著重在料理烹調與飲食的美好一刻，也就是試圖掌握味道最恰好的黃金時間。以時書寫，側重烹調的藝術，尤其是耐心、觀察、嗅覺等感官並用，才能體會食物中最精細的可口滋味。
而以日書寫，內容在食物的保存，譬如醃漬與冷藏；以週，為描寫需要時間生產的食物，像是等待熟成的冷肉與乳酪；月，即熟悉的在節氣當令、適宜產地，選擇蔬果魚肉；年，彷彿是飲食的未完待續，例如酒的年份與各年份賦予的滋味。
讀完全書，會試圖放慢腳步面對飲食二三事，尤其「時間」以何種姿態和影響，在食材之間穿梭。就像書裡提及，「時間是食物裡的材料，一種普世皆然、看不見的材料。」「時間的效用宛若神祕的煉金術，我們或許不太了解時間究竟如何淬煉出美味食物，例如熟成臘肉、陳年波特酒，不過我們嘗得出時間淬煉的美味，也懂得鑑賞。」
書中有許多例子是訪問職人，並看得出職人在技術上扎實展現他們對食物的原則和觀點，不過台灣除了一些行腳節目的淺層訪談之外，還有多少慎重看待慢工、原味、傳統的農人、廚師與饕客？不禁妄想期待台灣版的《食時》內容出版。
料理的精準精緻，來自農夫、採購、屠工、廚師等每一環節的細膩手藝。而這些此刻讀起來高檔的飲食，也許不過是過去庶民生活常見滋味，只是在追求迅速、成本再低廉以及時興的表面創新創意之下，這些滋味反而更顯得一口難求。
飲食與我們的情感連結，並回應「時光」，誠實記錄起所謂「記憶」才有的味道，更是對人生各層面的想像觸發。作者如此浪漫的思考，讓我也深切覺得自己值得多花幾分鐘，好好面對眼前的早餐，而且不管結果到底好吃不好吃，粗糙或精緻，認真品嘗總是件美好的事。
