麵的科學：麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味 BY 貳團 宛楨

以食品的科普書來說，介紹的面相很紮實，從小麥的基本成分到各式麵條的特色，內容以日式烏龍麵和義大利麵為主，最後也有提到從一般家庭的角度如何讓麵條更好吃。
我自己認為，作者的寫作蠻容易讀的，也有包含基本的化學知識，整體來說非常適合任何人來讀。
唯獨第172和174頁，可能因為譯者不是相關背景所以，在陳述上有些瑕疵。