孟老師的中式麵食 BY 壹團 MiLa

一直覺得動手做北方麵食是一件大工程，養老麵、揉麵團、發酵、再次揉麵團，時間方面也是講究的，一輪下來就像去健身房。
由於食安問題，只好好好的研究一下，從黑糖饅頭開始做起，黑糖加水融化-混合即溶酵母、麵粉和油-開始揉至麵團呈光滑面-靜置鬆弛5分鐘-塑形成圓柱狀、分割-再次發酵15分鐘-蒸籠時間-大功告成。有個小撇步，在桿平成片捲起來時，把兩端桿薄一點，會比較好捲。