本月宅在家裡，這本剛買不久的新書《原來，食物這樣煮才好吃》頗適合疫情時閱讀。沉浸在料理背後的科學原理，獲得知識、也可以應用在烹飪上，知道原理之後更能增進廚藝，是本一舉數得的好看書。
作者是一位美國食品科學博士，他熱愛美食，所以研究食物背後的科學原理，發現控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能改變料理口味，透過這本書他要告訴讀者，掌握科學原理就能把菜燒得更好吃。
這本書的七個章節分別是「烹飪基礎、調味基礎、肉類魚類、蛋類奶類、水果蔬菜、烘焙甜點」，每個章節以各種不同的問題，幫助我們更了解料理。例如，「醃料能讓肉變嫩嗎、抹油可以讓肉更多汁嗎、煎封牛排能鎖住肉汁嗎、如何煮出最完美的水煮蛋、讓派皮變薄脆的秘密是…」，作者的分享不僅有烹飪訣竅，還用淺顯易懂的文字說明科學根據。我想就算是很會做菜的人，也不見得知道這麼多背後的科學原理。
有些題目是我一向感到好奇的，在這本書中也得到解惑。例如，「為什麼有些孩童和大人，會討厭生青花菜的味道？」「為什麼有些人覺得香菜有肥皂味，有些人不覺得？」原來生青花菜含有的酵素，苦味高度敏感的人容易反感，孩童又有敏銳的苦味受體；香菜的獨特氣味，大多被歸類為醛類化學物質，有些人又因遺傳體質對此高度敏感，特別是東亞、非洲、高加索人種，而醛類也是製作肥皂的副產品，這就是為什麼有些人把香菜與肥皂連結在一起。對烹飪和食物有興趣的人，會透過本書獲得不少知識。
