作者Dan Barber是紐約Blue Hill(藍丘餐廳)的廚師，曼哈頓的Blue Hill是標榜永續食物、從產地到餐桌概念的餐廳，2004年於Stone Barns開分店，目的是縮短產地到餐桌的食物鏈，餐桌上的食物由廚房外的Stone Barns農地或方圓一百哩內作物提供，並於2020年榮獲米其林二星。
第三餐盤是他所描繪的未來飲食文化藍圖，閱讀本書的過程很像是跟廚師四處拜訪食材供應商以及參與米其林廚師的交流大會，聽他們說著矛盾與理想的故事，也驚訝於我們所吃的食物背後的歷史(政策面、生態影響、種植與養育的專業農法...等等)，而或許因為作者本身大學修讀政治與英文的關係，透過文字將這些故事與冷知識串聯得非常順暢且優雅，譯者翻譯也很到位。
生態問題之所以為生態，就是無法從單一構面去思考，彼此環環相扣交織而成的交互作用，從土壤的故事(John Deere的鑄鐵犁到骯髒三O年代的黑色風暴事件)，到種子的復興(20世紀的綠色革命，追求產量極大化與作物單一化，農藥與化肥的施用扼殺了土壤地力)，還有土地上的動物(從草飼變穀飼，從自由覓食到狹隘空間餵食)以及海洋的生物(包括我們放進去的－肥料與農藥的終點，以及我們過度取用－聲納探測裝置與底層拖網捕魚)，而我們，身而為人的無意識消費需求也是幕後推手，工業化農業的大量生產造成過量消費，在這個以為肉品無上限的世界，偏食特定部位與品種，也影響了供給端的過度單一。
理想的永續生態是「取一半，留一半」，而非剝削式利用(好像沒有明天與後代)，在利潤與道德間取得平衡，以及從文化著眼，避免後代有短視近利者破壞了前人的努力。消費者與廚師(作為終端消費與供應商之間的橋梁)，則要發揮物盡其用(動物版的從鼻子吃到尾巴，植物版的因應地力而種植的輪作雜糧概念)不挑食的飲食習慣與料理創意，並且更謹慎挑選我們的食物是來自什麼樣的生態體系－例如像是動福蛋-解放蛋雞，或是草飼牛、放山雞、養殖魚類的密度，有機耕種的蔬果...等等。
最後，Dan Barber勾勒出2050年菜單如下：
先從燕麥幼苗茶和香蒲開胃茶開始──燕麥是個輪種作物，而農夫可將燕麥幼苗耙入土壤，滋養土地，成為下一輪作物的肥料，傳遞的概念是土壤沒恢復地力，就不可能種出美味的食物
(西班牙Aponiente主廚Ángel León－海洋廚師，是從麵包開始，淋上自己熬煮的浮游生物醬，第一口的觀念是：沒有浮游生物，海裡就沒有任何魚)
第一道菜：藍色全麥布里歐麵包佐藍丘農場自產的奶油
第二道菜：輪作雜糧燉飯，以及八九八號南瓜泥
輪作雜糧成分包括黑麥(可增加土壤裡的碳)、大麥(為了抑制雜草)、蕎麥(可清除土壤裡累積的毒素)、小米(抗旱)以及大豆(恢復土壤裡的氮)
第三道菜：香烤混種薩巴豬、血腸，以及豬骨碳
第四道菜：鱒魚佐浮游植物
第五道菜：歐防風牛排與草飼牛肉
(parsnip歐防風是外表像白色的紅蘿蔔，將蘿蔔壓平煎烤，並搭配波爾多醬汁)
第六道菜：米布丁與啤酒冰淇淋
如果菜單與土地供應的東西一致，那未來蔬菜與穀物將顛覆以肉為中心的西式餐盤。
我必須承認這跟我想的不一樣，但只要健康美味，還是可以欣然嘗試，畢竟所有變革都是從一開始看起來很前衛的概念開始。
