剛開始因為香料、食材缺乏所開始進行的飲食研究發展，因為人們的過度依賴、濫用，雖然現在食物不再短缺，卻造成了現在的食材風味，大不如從前。為了填補食材平淡無味，人們在烹調時便加入過量的香料和添加物，久而久之，人們的感官越來越鈍化，在調味上越來越重，而食品公司因為商業考量，也開始滿足這樣的消費取向。不健康的飲食成癮，添加物過多的食物，造成我們的飲食混淆，進而造成越來越多健康問題。這本書探討了添加物的發展和製作，那些所謂的「天然香料」是如何製成的？真的健康嗎？以及當人類和動物在自然發展下是否具有選擇對自身有利的飲食能力？作者除了研究討論，也實際去體驗拜訪，是一本很有趣的書，讓我對自己的飲食習慣也想好好檢視，做出更好的選擇。
