最近開始自己手沖咖啡，被這本書的書名吸引。但本書的主軸其實是「香味的科學」，字裡行間常有化學分子式和結構圖來客串，有種在上化學課的感覺，至於咖啡只佔書中的一小部分。
作者說明所謂的香氣其實是來自於各種香氣物質，諸如果香來自乙醛、甜味來自異丁醛、奶油香氣來自雙乙醯、香草味的骨幹為香草醛、香蕉的核心香氣成分為乙酸異戊酯等等。
烘豆、炒茶其實是透過加熱使咖啡豆和茶葉的香氣釋放出來，雨後的泥土味則是鏈黴菌遇水時釋出的土臭素的氣味。又如西方人對酸味的感受比東方人遲鈍十倍左右，歐美人覺得剛好的酸香，卻可能讓我們覺得過酸。而海鮮之所以適合搭白酒，是因為酒中的鞣質遇到鹽會變苦、鐵離子則會消除海鮮味並產生腥味，所以適合搭配鞣質和鐵離子較少的白酒。
書中也提及，有學者將中等品質的酒分別倒入高級瓶子和普通的瓶子，結果專家們一面倒地認為名牌酒味道佳、口感滑順，普通牌的酒則香氣低、酒味淡。又或者是把同樣的酒抬高一倍價格出售時，購買人數不減反增等，顯見包裝與價格對於提升消費者心理價值的重要性。
如果想更了解各式香氣的原理，建議可以入手此書閱讀。但如果像我一樣是被咖啡吸引進來的，可能篇幅就沒想像中多囉。
