心得 作者透過觀察廚房中的工作流程，整理出一套能夠提升個人工作效率的實用技巧。內文白話好讀，有在下廚的我很十分感同身受文中的廚房敘述，完全可以想像沒有工作流程的廚房會是多麼可怕的一場災難。
印象最深刻的是第一百五十二頁：「正因為廚房工作的性質獨特，主廚不只對『開始』工有一套哲學，對於工作的『結束』也有一套最高指導原則。」只想著做出一百分的作品卻交不出成果，能夠在時限內端出有限的成品，爾後再來修正完成度，這樣簡單的事實對我很受用，就像書中的廚師不可能製作了數道料理卻一盤也沒完成而端不出去，那客人吃什麼呢！
