居家避疫期間迷上了手作麵包，跟著食譜做久後開始不滿足於照著做，尤其是許多食譜沒明說單細節，往往決定了成品的成功/失敗。
初學的時候，對於成品發酵原理沒有什麼概念，遇到不同的狀況也不懂得適時變通，因而經歷了幾次挫敗。這些經驗在在說明烘焙要做的好，理解背後的科學很重要。（相比於料理，烘焙差之一毫真的會失之千里）
本書是許多麵包愛好者推薦的原理啟蒙書，乍一看排版老派、無一彩圖，目錄看來也稍嫌枯燥。儘管內頁看起來像是20年前的風格，但這本書內容扎實詳盡，除了有原理概說、各種製作法的解析，最精華的是各種突發、錯誤狀況的判斷與解決方式，而這往往是坊間食譜書遺漏、無法協助的部份（例如：膨脹不良怎麼辦、如何判斷烘烤狀態、為何縮小變形等等）。
無論是麵包老手或是新手，抱著重回校園進修的心情閱讀，本書都能協助打好基本功。
@黃仲豪 感謝團長提醒，已修正重傳！
