這本書說明了很多我們多對脂肪誤解，其中最重要的就是逆轉很多著名研究的結果，以及說明為何他們出錯與反向的研究成果，其跟正的原理如下，人會囤積脂肪是因為胰島素的作用，而非食用脂肪，而胰島素的分泌與醣類的攝取有關，也就是說攝取碳水化合物才會囤積脂肪。另外還有一個更重要的逆轉，就是心臟病或者血管硬化並不是因為脂肪或膽固醇，但這本書沒有說原因只有說並沒有可靠的相關性，但我在另一本書中有讀到，細胞膜是由脂肪和膽固醇所組成，因此當細胞受傷則會提高細胞修復的需求，也就是血液中膽固醇指數的提高是細胞受傷的「果」而非「因」，而細胞受傷則是因為發炎反應，有點遠了，這是另一本書的內容，下次再分享。
