知的！系列叢書是因為21世紀網路知識充斥，知識來源十分開放，只要花十秒鐘鍵入關鍵字，就能搜尋到上百條相關網頁與知識，唾手可得的網路知識卻不盡可靠。這個系列探索「真知識」的想法並出版「專家學者」的研究知識。我覺得石川伸一雖然貴為日本農學博士，並專攻分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，寫出的文字卻平易近人淺顯易懂且很有趣，讓人輕鬆的理解分子料理的歷史、原理與科學。石川伸一也經歷過日本東北三一一大地震，震災之後，他研究好吃的東西與美味的食物絕非奢侈，更不是為了享樂，而是要切身學習人對自己好，活得更像人類是一件非常重要的事。很敬佩作者從分子層次的角度來探索美食的秘密，進行開發並且研究讓料理更加美味的「分子烹調」，這麼做就是為了讓更多人能夠享受到雖然微量，卻非常美味的東西，推薦這本書給想瞭解分子料理是什麼的讀者。
