身為初學咖啡師，我的第一本咖啡書。
不知道從什麼時候開始，我對於展現原料風味的飲品感到深深著迷。咖啡：就生物學角度而言明明是同個物種，卻因為不同產區、氣候、處理方式、發酵程度、烘焙方式...等，而展現出各式各樣截然不同的風味（青蘋果、櫻桃、草莓、黑巧克力、堅果、糖醬、紅酒... 以上是個人私心特別喜歡的幾種風味）。
但開始深入研究咖啡以後我才發現，咖啡並不只是用你的感官去感受，用你的肢體去操作這麼簡單。我們要去了解背後的科學及原理，首先要經過一連串的數學，才能更接近大家所夢寐以求的風味聖域。
而本書便是一本很適合咖啡新手，用最最基礎的科學和原理角度切入的咖啡書，無論你是義式濃縮還是手沖派，只要你對咖啡萃取有一定程度的概念，你便可以在變換粉水比、水溫、萃取時間、研磨刻度當中，讓萃取出來的咖啡更接近你所期望的味道。
「咖啡專家們大致同意，可接受的萃取率落在18%~22%之間，等於剛好超過可萃取溶質的一半。在這個範圍以外的咖啡，有的萃取不足（低於18%），通常偏酸、稀薄、平淡而乏味。若是過度萃取（高於22%），咖啡則變苦，帶有香灰味和澀味。」
也就是說，當你感覺咖啡的酸，已經讓你感到不適，你可以提高水溫、延長萃取時間，或調細研磨刻度；當你感覺咖啡苦到讓你無法入口，你可以降低水溫、縮短萃取時間，或調粗研磨刻度。
說到這裡，你是不是開始覺得有點無聊了？除了「科學」的部分，本書還詳細說明了咖啡的歷史，從一開始第三世界的農民被剝削，到如何演變為公平貿易。
到作者用自身經驗說明了各種不同咖啡沖煮的心得，台灣常見的如：法式濾壓、濾紙滴濾法（也就是大家所熟知的手沖）、虹吸，或是歐美更為流行的摩卡壺。
還有各式各樣作者研發改良的咖啡特調，像是新加坡七海特調、愛爾蘭咖啡、咖啡利口酒...等，也可以當作食譜參考使用。
本書的內容就咖啡界而言，可說是包山包海，而且非常精準且實際。因為我是在墨爾本這個曾被英國殖民的城市接觸咖啡的，所以首先就挑了這個來自英國作者的咖啡書，對我來說或許會更好入手。之後等我開始接觸台灣的咖啡書，或許就更可以來比較一下台灣跟西方國家咖啡文化的差別了。
